home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08197_Field_cRecipeProcedure_6_Picada.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  16 lines

  1. This is one of the ΓÇ£secret ingredientsΓÇ¥ of the cooking of the Catalonia region of SpainΓÇönot really a sauce, and never served by itself, but a condiment to be stirred directly into stews, soups, and sauces a few minutes before they are finished cooking. Picadas destined to be used with meat, poultry, or game dishes often include a bit of chocolate; those to be used with fish sometimes have fish roe or livers added.
  2. Heat in a small skillet over medium heat:
  3.       1 tablespoon extra-virgin olive oil
  4. Add and brown:
  5.       1/2-inch thick slice French bread or Italian bread
  6. Crumble and place in a mortar or small food processor or blender. Pound with a pestle or process along with:
  7.       1/2 cup whole blanched almonds, skinned hazelnuts, and pine nuts, or all almonds, coarsely chopped and toasted
  8.       2 cloves garlic, halved
  9.       8 black peppercorns (optional)
  10.       Salt to taste
  11.       Pinch of toasted saffron threads (optional)
  12. Remove the mixture to a bowl and thoroughly work in with a fork:
  13.       3 tablespoons extra-virgin olive oil, or as needed
  14.       1 teaspoon finely chopped fresh parsley
  15. Let stand until the picada holds together in a thick paste, about 30 minutes. The picada will keep, covered and refrigerated, for up to 2 days.
  16.